点外卖时，后厨是否规范操作、食材是否新鲜卫生，曾是不少市民的“心头顾虑”。如今在张堰镇，这一难题正被“互联网+明厨亮灶”智慧监管破解。从线上预警锁定违规，到线下执法查处闭环，仅用3小时便办结一起外卖餐饮违规案，金山区张堰市场监管所走出一条“技术赋能+精准治理+社会共治”的网络餐饮监管新路径，让外卖后厨从“盲区”变“明区”。
“系统预警，某外卖商户后厨人员未佩戴工作帽、口罩！”近日，张堰市场监管所执法人员通过“互联网+明厨亮灶”平台巡查时，实时画面中弹出预警提示，系统自动截屏留存证据，锁定一家入网餐饮单位多次出现同类违规操作。
依托线上固定的清晰证据，执法人员立即启动线下突击检查。抵达现场后，后厨整体卫生尚可，但从业人员操作时未规范佩戴帽子、口罩，见执法人员到场才匆忙整改。在截图证据面前，当事人对违规行为供认不讳，执法人员当场作出警告行政处罚，并开展现场普法教育。从发现问题到完成处置，全程仅3小时，彻底破解传统监管“进门就整改、取证难到位”的痛点。
“以前靠人工跑现场，不仅效率低，还容易抓不到现行。现在摄像头就是‘千里眼’，违规行为一抓一个准。”张堰市场监管所副所长郑小红介绍，这起案件正是运用智慧监管深化网络餐饮整治的生动缩影。
针对网络餐饮量大面广、流动性强的特点，张堰市场监管所充分释放“互联网+明厨亮灶”技术优势，实行24小时不间断线上巡查，将辖区月销量前30的高单量商户纳入重点监测名单，每日不定时抽查。同时创新推行“错时监管”，在午晚订餐高峰时段，对网红餐厅、高销量店铺开展突击检查，让隐蔽违规行为无处藏身。截至目前，已发放《入网餐饮服务食品安全告知书》80份，责令整改20户次，立案查处4起，以严管重罚形成强力震慑。
为把底数摸清、情况搞准，监管部门依托市场监管五级贯通系统与第三方平台数据，采取“线上数据抓取+线下地毯式核查”双轨并行，逐一核对线上资质、经营范围、门店实景照片与线下实际情况，精准绘制包含高风险区域、重点商圈、投诉集中点的网络餐饮“作战地图”，建立动态监管台账，实现“挂图作战、精准导航”，确保整治工作不漏一户、不落一店。
“智慧监管不是为了处罚，而是帮商户养成规范习惯，守住食品安全底线。技术让监管更精准、更高效，也让商户更自律、更规范。”郑小红坦言，下一步，张堰市场监管所将持续推进“互联网+明厨亮灶”覆盖率与使用率双提升，动态更新“作战地图”，严守线上线下统一标准，保持严惩重处高压态势，深化宣传引导，推动网络餐饮监管常态化、制度化，用科技为市民舌尖安全保驾护航，让群众“点得放心、吃得安心”。
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